TORTA RUSSA DI VERONA

STORIA DELLA RICETTA:

Questa torta era il cavallo di battaglia di mia mamma e la preparava quando, nelle fredde giornate invernali e in pieno clima natalizio, i miei genitori invitavano i loro amici a casa. Dalla sua ricetta ho preso solo le gocce di cioccolato per renderla più golosa, ma dato che le sue dosi non le conosco, ho creato una mia versione aggiungendo la panna per rendere il composto ancora più soffice.

Difficoltà: facile

Dosi: 8/10 persone

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 60 minuti circa

Strumenti: frusta a mano, fruste elettriche, 2 ciotole, colino per setacciare, spatola, tortiera da 24cm diametro.

Tempo di conservazione: 2/3 giorni in una tortiera (non a contatto con l'aria)

INGREDIENTI:

- 3 uova

- 150 gr di zucchero semolato (io Eridania fine)

- 150 gr di burro

- 75 gr di farina

- 75 gr fecola di patate

- 1 bicchierino di Amaretto di Saronno

- 100 gr di mandorle pelate

- 200 gr di amaretti (io Matilde Vicenzi o Forno Bonomi)

- 1 rotolo pasta sfoglia rotonda (io Buitoni da 230 gr)

- 1 bustina di lievito (io vanigliato per dolci Pane Angeli)

- 60 gr cioccolato fondente a pezzetti (io Lindt 50%)

- 200 ml di panna fresca liquida (io Granarolo)

- 1 pizzico di sale (x montare gli albumi)

PREPARAZIONE:

1- dopo aver lasciato ammorbidire il burro a temperatura ambiente, con un cucchiaio lavorarlo a crema con lo zucchero;

2- aggiungere i 3 tuorli (e tenere da parte gli albumi) e lavorare ora il composto con la frusta a mano (per evitare la formazione di grumi);

3- unire, uno alla volta, il bicchierino di amaretto di Saronno, la panna, le mandorle + gli amaretti + il cioccolato fondente precedentemente tritati finemente;

4- aggiungere, setacciandole, la farina e la fecola e incorporarle piano piano al composto (sempre usando la frusta)

5- aggiungere anche il lievito;

6- montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale ed incorporarli al composto non più con la frusta bensì con una spatola in modo che non si smontino;

7- prendere la tortiera e stendere la sfoglia al suo interno (io lascio la carta forno della confezione della sfoglia ma si può togliere e imburrare + infarinare lo stampo);

8- riempire la sfoglia con l’impasto appena preparato e piegare i suoi i lembi sulla superficie del composto;

9- infornare in forno preriscaldato modalità statico a 180° x 60 minuti circa.